Cesnak medvedí: detoxikuje, posilňuje a lieči

Cesnak medvedí je vhodné konzumovať čerstvý a vo všetkých formách najmä počas marca a apríla, kedy podporí prirodzený očistný proces prebiehajúci prostredníctvom dráhy žlčníka a pečene.

Vďaka svojmu pôsobeniu na srdcovocievny systém je vhodnou liečivou bylinkou aj počas mája, kedy pomáha vládnucemu orgánu a jeho dráhe – srdcu.

Dobre uchovaný a konzervovaný vo forme tinktúry alebo pesta však môže byť účinným prostriedkom na podporu organizmu po celý rok.

VÝSKYT A ZBER

Cesnak medvedi (Allium ursinum) začína rásť skoro na jar, niekedy už začiatkom marca. Rastie a kvitne do konca mája.

Listy rozkvitnutého medvedieho cesnaku ako aj staršie a väčšie listy už nezbierame, pretože sú chudobnejšie na vitamíny a chuťovo menej príťažlivé.

Najlepšie sa mu darí v lesoch s dostatkom úrodnej a vlhkej pôdy. Dorastá do výšky 10-45 cm, kopijovité zelené listy sú cca 10-12 cm dlhé a 2-5 cm široké.

Väčšinou sa vyskytuje húfne a pokrýva veľké plochy. Spoznáme ho podľa typickej cesnakovej vône.

Pri zbere si treba dať pozor, aby sme si ho nepomýlili s jedovatou konvalinkou voňavou (Convallaria majalis), ktorá obsahuje viaceré jedovaté látky (napr. konvalatoxín, či konvalatoxol).

Cesnak medvedí si môžme zmýliť aj s listami jesienky obyčajnej,  ktorá obsahuje jeden z najprudších jedov – kolchicín. Jesienka na jeseň kvitne fialovým kvetom podobným šafranu. Na jar však vyrastajú jej listy, ktoré môžu spôsobiť zámenu.

Ako predísť zámene pri zbere cesnaku medvedieho

Keď v lese natrafíme na porast medvedieho cesnaku a konvaliniek, ktoré rastú tesne vedľa seba alebo cez seba, mohlo by sa stať, že si s liečivými listami prinesieme domov aj pár jedovatých.

  • Zbystriť pozornosť by sme mali už pri odlišnom odtieni zelenej a odlišných rozmeroch.
    • Keďže konvalinka rastie o niečo neskôr, máva o málo menšie listy.
  • Taktiež spozornime, keď nevidíme puky a kvety typické pre cesnak medvedí.
  • Ďalší rozdiel je v tom, že konvalinka má podzemok, kým cesnak medvedí má cibuľky.
  • Dôležitý znakom však je, že listy rastú odlišným spôsobom:
    • Listy konvalinky sú dva a vyrastajú z jednej spoločnej stonky proti sebe.
    • Listy cesnaku medvedieho vyrastajú jednotlivo zo zeme.
  • Veľmi spoľahlivým rozlišovacím znakom je ťažko zameniteľná aróma cesnaku medvedieho, ktorá pripomína ten klasický.
    • Ak si teda nie sme istý, požmolíme listy medzi prstami a overíme si ich podľa vône.

Typická cesnaková aróma a charakteristický spôsob rastu (spoločná stonka konvalinky alebo jednotlivý rast cesnaku) napovedia asi najviac.

PESTOVANIE

Cesnak medvedí môžeme rozmnožovať semenami alebo cibuľkami.

  • semienka, vysádzame od októbra do marca,
  • cibuľky sadíme koncom leta v auguste alebo septembri, po jeho odkvitnutí.

Vyhovuje mu vlhké, tienisté miesto v blízkosti stromčekov alebo kríkov. Nesadíme na miesto, kde sme predtým pestovali cibuľu (cibuľa potrebuje podobné živiny). Cesnak medvedí nie je veľmi náročný, preto si dávme pozor na jeho premnoženie.

SPRACOVANIE A UCHOVÁVANIE 

SPRACOVANIE NA STUDENO

Ak chceme v cesnaku medveďom uchovať všetky dôležité vitamíny,  vyhneme sa jeho tepelnej úprave a konzumujeme ho čerstvý, najlepšie v deň zberu. Takto neprídeme o dôležité živiny a blahodárne liečivé účinky.

Nakrájané listy konzumujeme s chlebom, pridávame do šalátu, do pomazánky, alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.

Kvety cesnaku medvedieho sú vynikajúcou náhradou pažítky do jedál, či už do šalátov, polievok alebo na chlieb.

Natrháme si  kyticu kvetov cesnaku medvedieho aj so stonkami a doma vložíme do vody. Pred jedlom stačí poodstrihávať jednotlivé kvietky. Majú sviežu a jemne pikantnú chuť, ktorá pripomína pažítku.

TEPELNÉ SPRACOVANIE

Cesnak medvedí je veľmi vhodný aj na tepelnú úpravu varením či pečením. Jeho korenistá chuť a cesnaková aróma je príjemným spestrením jarnej kuchyne.

Krémová polievka z cesnaku medvedieho

  • Ingrediencie:
    • za veľkú hrsť (cca 100 g) čerstvo natrhaných listov cesnaku medvedieho
    • 1 veľký zemiak
    • za veľkú hrsť hrášku (prípadne karfiolu, listov rukoly, baby špenátu, či nadrobno nasekaného póru…)
    • 1 cibuľu alebo zväzok mladej jarnej cibuľky
    • na dochutenie: soľ, chilli, mleté čierne korenie, olivový olej
    • na dozdobenie: sladkú smotanu, syr

  • Postup:
    1. Na troche oleja alebo masla orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
    2. Pridáme nakrájaný zemiak, za hrsť hrachu a nasekaný cesnak medvedí. Pri varení môžeme využiť fantáziu a namiesto hrachu použiť karfiol, listy rukoly alebo baby špenátu, na drobno nasekaný pór…
    3. Zalejeme vodou, osolíme a okoreníme. Za občasného miešania varíme asi 20 minút kým zemiaky nezmäknú.
    4. Po dovarení a vychladnutí zmes dohladka rozmixujeme. Hustotu polievky si volíme podľa chuti. Ak je polievka príliš hustá dolejeme vodu a prevaríme.
    5. Na záver môžeme polievku zjemniť trochou mlieka alebo sladkej smotany.
    6. Na tanieri ešte môžeme dochutiť nakrájanou mozzarellou, pokvapkať trochou olivového oleja, prípadne dochutiť soľou, sušeným chilli alebo čiernym korením.

Čipsy z cesnaku medvedieho

  • Ingrediencie:
    • za hrsť (cca 100-150 g) čerstvo natrhaných listov medvedieho cesnaku
    • cca 1 lyžicu olivového oleja (hroznový, ľanový, lieskový, …)
    • tvrdý syr

  • Postup:
    1. Rúru zahrejeme na 160-180°C.
    2. Čerstvo natrhané listy cesnaku medvedieho premyjeme pod tečúcou vodou. Pre uľahčenie môžeme použiť sitko.
    3. Umyté a zľahka vysušené listy vložíme do misky a pridáme lyžicu olivového oleja. Listy dobre premiešame, aby sa pokryli vrstvou oleja.
    4. Plech pokryjeme papierom na pečenie a po jednom poukladáme listy (listy by sa nemali prekrývať, aby sa usušili do chrumkava).
    5. Povrch lístkov posypeme strúhaným syrom.
    6. Vložíme do predohriatej rúry a pečieme cca 10-15 minút.
    7. Pečením sa pikantná chuť lístkov trochu zmierni.

DLHODOBÉ UCHOVÁVANIE

Jedným zo spôsobov, ako silu cesnaku medvedieho zachovať čo najdlhšie je spraviť si z neho tinktúru (alkoholový extrakt) alebo pesto.

Ak si ho chceme po sezóne vychutnať v jeho prirodzenej forme, môžeme ho nasekať a zamraziť. Je to praktické, pretože si ho potom pred použitím môžeme pridať priamo do jedla bez rozmrazovania.

Pesto z cesnaku medvedieho

  • Ingrediencie:
    • 300 g čerstvo natrhaných listov medvedieho cesnaku
    • 150 g pomletých orechov (píniové, vlašské, lieskové, kešu, …)
    • olivový olej (hroznový, ľanový, lieskový, …)
    • himalájska alebo morská soľ
    • pridať môžeme aj chilli či citrónovú šťavu

  • Postup:
    1. Čerstvo natrhané listy cesnaku medvedieho premyjeme pod tečúcou vodou. Pre uľahčenie môžeme použiť sitko.
    2. Umyté a zľahka vysušené listy vložíme do mixéra a mixujeme za súčasného pridávania soli, pomletých orechov, oleja a citrónovej šťavy.
    3. Pesto v chladničke vydrží celý rok.

Tinktúra z cesnaku medvedieho

  • Potrebujeme:
    • čerstvo natrhané listy medvedieho cesnaku
    • 40 – 50%-ný konzumný alkohol bez výraznej arómy
    • zavárací pohár

  • Postup:
    1. Čerstvo natrhané listy medvedieho cesnaku umyjeme pod tečúcou vodou. Pre uľahčenie môžeme použiť sitko.
    2. Medvedí cesnak nakrájame na čo najmenšie kúsky, pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo rozmeľníme v mažiari.
    3. Naložíme ho po okraj do pripravenej nádoby (najlepšie zavárací pohár) a zalejeme alkoholom.
    4. V ideálnom prípade použijeme 40 – 50%-ný konzumný alkohol bez výraznej arómy (vodka, domáca vínovica, slivovica, jabĺčkovica…).
    5. Zaužívaným pravidlom je, že na 1 diel extrahovanej suroviny pridávame 5 dielov alkoholu, čiže 1:5 kvôli presnému dávkovaniu bylinnej drogy. V tomto prípade to však nie je až tak podstatné a tinktúra môže byť pokojne aj v silnejšom pomere 1:2.
    6. Pohár uzavrieme a dôkladne pretrasieme.
    7. Lúhujeme minimálne 10-14 dní (môže byť aj dlhšie, pokojne aj 3-5 týždňov), pričom naloženú zmes každý deň pretrasieme. Potom extrakt z medvedieho cesnaku zlejeme cez sitko a následne ešte listy vyždímame cez gázu alebo plátno.
    8. Užívame 1-3 x denne 1 čajovú lyžičku zriedenú vodou. Pred užitím nezabudneme pretrepať!

DETOXIKAČNÉ, POSILŇUJÚCE A LIEČIVÉ ÚČINKY

DOKONALÝ DETOXIKANT KRVI A CIEV

Cesnak medvedí je vďaka obsahu sírnych zlúčenín predovšetkým dokonalým detoxikačným prostriedkom krvi a ciev.

  • Znižuje koncentráciu cholesterolu a triglycerodov (tukov) v krvi.
  • Rozpúšťa usadeniny a zabraňuje ich ďalšej tvorbe a usadzovaniu v cievach.
  • Zlepšuje prietok krvi a znižuje zvýšený krvný tlak.
  • Cesnak medvedí tým výrazne znižuje riziko vzniku aterosklerózy.
    • Ateroskleróza (kôrnatenie) je tuhnutie cievnej steny a zužovanie jej priechodnosti.
    • V cieve sa vytvárajú tzv. aterosklerotické pláty (ztuhnuté nánosy cholesterolu, triglyceridov a iných usadenín).
    • Dôsledkom toho je nedostatočné prekrvenie orgánu, ku ktorému cieva mieri.
    • Ateroskleróza mozgových ciev zapríčiňuje zhoršenie prekrvenia mozgu s následnou degeneráciou pamäťových buniek, čoho dôsledkom je aj zabúdanie, ľudovo skleróza.
    • Ateroskleróza spôsobuje väčšinu srdcových a mozgových príhod. 
  • Cesnak medvedí pôsobí proti zhlukovaniu krvných doštičiek (trombocytov) v cievach a tým aj proti vzniku krvných zrazenín (trombóz).
    • Vznik trombóz spôsobuje tzv. syndróm lepivých doštičiek. V klinickom obraze sa spája s tepnovou (artériovou) príp. žilovou (venóznou) trombózou známou ako angina pectoris, akútny infarkt myokardu, tranzitórny ischemický atak, náhla cievna mozgová príhoda, retinálna trombózaperiférna artériová trombóza.
    • Cesnak medvedí je preto vhodný najmä pre ľudí s náchylnosťou k tvorbe krvných zrazenín (trombóz), ktoré môžu viesť až k vzniku embólií. Pľúcna embólia je vážnou a život ohrozujúcou komplikáciou žilovej trombózy. Dochádza pri nej k redukcii pľúcneho riečiska v dôsledku uzavretia krvnými zrazeninami, ktoré sa uvoľnili so žilovej trombózy na dolných končatinách a krvným riečiskom sa dostali do pľúcnych tepien.

DETOXIKANT PĽÚC

  • Zmierňuje škodlivý vplyv fajčenia na organizmus.
  • Čistí zahlienené pľúca a priedušky.
  • Zmierňuje dýchacie ťažkosti, pomáha pri astme a zápaloch dýchacích ciest.
  • Je výborným posiľňovačom imunity v jarnom a jesennom období, kedy sa menia teplotné podmienky a organizmus je náchylný na respiračné ochorenia.

DETOXIKANT TRÁVENIA A VYLUČOVANIA

  • Prečisťuje tráviaci a vylučovací systém.
  • Jeho výrazná chuť a aróma môže pomôcť vypudiť z tela hlísty a iné parazity.
  • Vďaka žlčopudnému účinku pomáha pri problémoch súvisiacich s poruchami vylučovania žlče:
    • ako napríklad zápche, nedostatočnom trávení tukov, či plynatosti.
  • Pomáha pri črevných kataroch a hnačkách, pri akútnych zápaloch hrubého aj tenkého čreva.
  • Pomáha pri liečbe žalúdočných vredov.
  • Niektoré pramene (Maria Treben) uvádzajú aj preventívne účinky proti rakovine hrubého čreva.

DETOXIKANT MOČOPOHLAVNEJ SÚSTAVY

  • Prečisťuje obličky, močové cesty a podporuje močenie.
  • Pomáha pri gynekologických problémoch a výtokoch.

PRIAZNIVÝ VPLYV NA ORGANIZMUS

  • Neutralizuje jedy nachádzajúce sa v krvi a celom organizme.
  • Vďaka účinku na srdcovocievny systém:
    • Uľavuje pri kŕčových žilách a zmierňuje priebeh s tým súvisiacich problémov.
    • Účinkuje proti závratiam, migrénam, bolestiam hlavy, zvýšenému tlaku v očiach a hlave, či hučaniu v ušiach.
  • Povzbudzuje činnosť hormonálnych žliaz.
  • Podporuje a urýchľuje hojenie rán. Lieči  kožné vyrážky a ekzémy.
  • Zmierňuje bolesti spôsobenú zápalom.
  • Pôsobí pri nespavosti, skľúčenosti a úzkosti.

© DAO-INSTITUT

Doplňujúce články:
Pečeň a žlčník - niekoľko tipov na jarný detox
Pečeň a žlčník - anatómia, funkcie a poruchy 
Dráha žlčníka - priebeh, funkcie a poruchy
Dráha pečene - priebeh, funkcie a poruchy